Ҳангоми тайёр кардани шароб дар хона ашёи хоми дуюмдараҷа - селлюлоза боқӣ мондааст. Ин омехтаи фишурдашудаи тухми ангур ва бақияи мева мебошад, ки дар натиҷаи фишурдани шарбати мева ба даст омадааст. Торти ангур дорои бисёр моддаҳои муфид ва шароби дуюмдараҷаи аз ин мавод бадастомада мебошад, гарчанде ки он аз ҷиҳати ранг ва мазза он қадар бой набошад ҳам, миқдори хеле зиёди ҷузъҳои муфидро дар бар мегирад.
Сифати шароби дуюмдараҷа аз помас
Шаробе, ки аз ашёи хоми дуюмдараҷа тайёр карда мешавад, бешубҳа аз ҷиҳати сифат, қаноат ва хушбӯиаш нисбат ба нӯшокие, ки аз шарбати тозаи меваҳои ангур тайёр карда мешавад, пасттар аст. Ҳангоми фишурдани мева, унсурҳои рангкунандаи дар селлюлоза ва пӯст мавҷудбуда ҷудо карда мешавандаз ин рӯ, нӯшокии дуюмдараҷа мулоимтар ва маззааш сабук, обдортар, бӯй камтар шадидтар хоҳад шуд.
Чӣ гуна шароби дуюмро аз навъҳои ангури тира дар хона тайёр кардан мумкин аст
Нӯшокии сурх аз навъҳои торик истеҳсол карда мешавад, ки дорои ранг ва бӯи бой мебошанд.... Пас аз fermentation, селлюлоза фишурда мешавад ва дар истеҳсоли нӯшокии дуюмдараҷа истифода мешавад. Ҳама сирри он аст, ки ҳатто пас аз пахш кардан, аз 1 то 6% шакар, микроэлементҳои масъули раванди ферментатсия ва бисёр маводи ғизоӣ дар селлюлоза боқӣ мемонанд.
Бо илова кардани об ва шакар ба селлюлоза, ин раванди ферментатсияро фаъол мекунад. Агар дар ибтидо тайёр кардани шароби дуюмдараҷа пешбинӣ шуда буд, дар ин ҳолат, целлюлоза набояд то хушк шуданаш фишурда шавад. Селлюлоза пас аз чархиши аввалия барои ферментатсия боқӣ мондааст, бояд на дертар аз рӯзи аввал ва дарҳол пас аз чархзанӣ гузошта шавад, то раванди сирояти сирко пешгирӣ карда шавад. Ҳангоми истихроҷ тухмҳо бояд бетағйир боқӣ монанд, вагарна тухми кӯфта ба мазза талхӣ илова мекунад.
Ҳангоми пухтупаз, истифода кунед:
- торти фишурдашуда - даҳ литр;
- об - ҳафт литр;
- шакар - якуним кило.
Усули пухтупаз:
- Иқтибосҳоро дар зарфи ферментатсияи сирдор ҷойгир кунед.
- Аз шакари бо оби хунук омехта шарбат тайёр кунед ва болои селлюлоза резед;
- Зарф бояд сеяки холӣ боқӣ монад, то дар он ҷо барои fermentation ҷой дошта бошад;
- Ба гардани шиша мӯҳри об насб карда шудааст. Ин найчаест, ки аз як канор ба тори гардани шиша рехта шудааст ва нӯги дигарашро ба зарфи об мефуроранд. Агар мӯҳри об набошад, дастпӯшакро истифода бурдан мумкин аст. Онро ба шиша андохта, бо сӯзан як ангуштро сӯрох кардан лозим аст;
- Шишаро бо зарф дар ҷои торик дар ҳарорати аз 19 то 27 дараҷа мегузоранд. Ҳарорат бояд мӯътадил бошад;
- Пас аз дувоздаҳ соат, wortро омехта кунед. Барои ин, пардаро хориҷ кунед, таркиби шишаро бо чӯби тозаи чӯбӣ омехта кунед;
- Пӯсте, ки ба рӯи замин шино мекунад, бояд ба моеъ ғарқ карда шавад;
- Пас аз 24 соат сари кафк дар рӯи замин пайдо мешавад ва ҳуштак ба гӯш мерасад. Ин маънои онро дорад, ки раванди fermentation сар шудааст;
- Агар ферментатсия шурӯъ нашуда бошад ё суст бошад, шумо бояд хамиртуруш илова кунед ё ангури шуста нашуда;
- Пас аз 14 рӯз, вақте ки селлюлоза равшан мешавад, моеъи ҳосилшударо бо истифода аз дока ҷӯшонида, фишурдан ва ба шишаи дигар рехтан лозим аст. Ин раванд бояд назорат карда шавад, зеро устухонҳои помидор пас аз 15 рӯз ба ихроҷи кислотаи гидроциан, ки заҳр аст, шурӯъ мекунанд;
- Вақти fermentation аз вақти омодагӣ аз 25 то 55 рӯз аст. Дар охири раванди ферментатсия, дастпӯшак дар гардан афтода, дар поёни он таҳшин ба амал меояд;
- Шароби ҷавонро бо истифодаи найча ба зарфи дигар бодиққат мерезанд, эҳтиёт бошед, ки ба таҳшинҳо нарасед. Агар зарур бошад, шакар илова кунед ва бо арақ ё спирт ислоҳ кунед. Барои ислоҳи спирт аз 5 то 15% миқдори умумии шаробро гиред. Алкогол нигоҳдориро беҳтар мекунад, аммо таъми он шадидтар аст.
- Барои пиршавӣ, шишаҳоро бо нӯшоба то канорҳо пур мекунанд, то ки он ба ҳаво нарасад. Шишаҳоро сахт пӯшида, ба ҷои торик бо ҳарорати аз 5 то 16 дараҷа интиқол медиҳанд. Барои нигоҳдорӣ, таҳхонае мувофиқ аст, ки дар он шиша шаш моҳ гузошта мешавад.
- Ҳар даҳ рӯз, агар таҳшинҳо мавҷуд бошанд, моеъ тавассути найча ба зарфи дигар рехта, сахт пӯшида мешавад.
- Агар дар шиша таҳшине набошад, онро шиша мекунанд ва сахт мӯҳр мекунанд.
- Қалъа 10-12%. Шумо метавонед онро барои 2 сол нигоҳ доред.
Барои роҳ надодан ба пайдоиши қолаб дар шарбати шароб, ба болои тамоми хӯрокҳое, ки дар истифода мебошанд, бо оби ҷӯшон рехтан лозим аст!
Чӣ гуна шароби дуюмдараҷаро аз селлюлоза ангури сафед тайёр кардан мумкин аст
Шароби сафед бидуни илова кардани селлюлоза дар афшура ferment карда мешавад. Пас аз фишурдани афшура, дар торт бисёр маводи ғизоӣ ва микроорганизмҳо боқӣ мемонанд, ки ба ферментатсия мусоидат мекунанд.
Раванди дуюмдараҷаи истеҳсоли шароб:
- Тортро ба зарфи сирдор рехта, ба андозаи 1: 1 об илова кунед. Массаи торт ва об бояд зарфро на бештар аз 2/3 ҳаҷми онро пур кунад, то ин ки барои fermentation ҷой дошта бошад.
- Барои fermentation, контейнерро дар як хонаи торик, ки ҳарораташ 18-25 дараҷа аст, ҷойгир кунед. Ҳарорат бояд доимо дар як сатҳ нигоҳ дошта шавад.
- Ферментатсияи торт аз 5 то 8 рӯзро мегирад. Раванди fermentation бояд назорат карда шавад, то лаҳзаи саршавии fermentation-ро аз даст надиҳед.
- Торт дар зарф бояд доимо омехта карда шавад ва пӯсте, ки ба рӯи замин баромадааст, дар афшура ғарқ карда шавад. Ин барои он анҷом дода мешавад, ки қабати болоии он рукуд накунад ва шароб ба сирко шароб табдил наёбад.
- Агар ферментатсия шурӯъ нашуда бошад ё суст идома ёбад, дар ин ҳолат, як каф мавиз илова кунед ё ангури шуста нашуда.
- Вақте ки ферментатсия ба нобудшавӣ сар мекунад, ин массаро филтр мекунанд, фишурда, ба шиша мерезанд.
- Шакар бояд ба косаи ҳосилшуда ба андозаи 1 кило барои 10 литр wort илова карда шавад. Пас аз 7 рӯз ҳамон миқдор шакар илова кунед.
- Раванди ферментатсия фаъол хоҳад буд, бинобар ин, парда набояд дар ин марҳила насб карда шавад. Гардани шишаро бояд бо докае печонид, ки дар чанд қабат ғелонда шудааст.
- Пас аз 10 рӯз, ба шумо лозим аст, ки ба гардан дастпӯшаки тиббӣ пӯшед ва дар як ангушт сӯзан сӯрох кунед. Барои пешгирӣ аз канда шудани дастпӯш ҳангоми fermentation, онро бо ресмон ё лента ба гардан мустаҳкам кардан лозим аст.
- 30 рӯз пас аз илова кардани қисми дуюми шакар ба нӯшокӣ, онро бодиққат ба воситаи найча ба шишаи дигар холӣ кардан лозим аст, то ки таҳшин дар поён боқӣ монад.
- Дастпӯшакро ба зарфе, ки бо меваи тезгардашуда гузошта шудаанд, то 30 рӯзи дигар барои ферментатсия гузоред.
- Пас аз як моҳ дар зарфи дигар холӣ кунед ва барои равшанӣ барои ду моҳи дигар дар хонаи торик гузоред.
- Дар ҷараёни равшанкунӣ таъми нӯшокӣ ташаккул меёбад. Агар шумо аз завқи шумо қаноатманд бошед, пас шумо метавонед як расмиёти фаврии тавзеҳро иҷро кунед. Барои ин, маҳсулотро ба шишаҳои пластикӣ рехта, дар ҳуҷрае мегузоранд, ки ҳарораташ каме баландтар аз -5 дараҷа бошад. Дар ин ҳарорат, шароб ба дурахшон зуд сар мекунад ва дар поёни он таҳшине пайдо мешавад.
Шумо шаробро ях карда наметавонед!
Бо ин усул шароби дуюмдараҷаро хушбӯй кардан мумкин аст, ки маззаи гуворо дорад, ки аз ҷиҳати хусусиятҳои таъмиаш аз шароби аввалия, ки аз шарбати хона сохта мешавад, камӣ надорад. Худро бо чунин нӯшокии гуворо ва ё ҳатто tincture табобат кунед!