Боварӣ доранд, ки парвариши ангур дар боғ кори душвор аст. Ин ақида танҳо ба навъҳои олиҷаноб дахл дорад, дар ҳоле ки ангури Лидия нозук аст ва ҳосили хуб медиҳад. Шароби хонагӣ аз ин навъ бо завқи аълоаш баҳои баланд дорад. Барои тайёр кардани нӯшокии офтобӣ маҳорати махсус лозим нест. Бо шарофати маводи дар поён овардашуда, инро дар хона ба осонӣ анҷом додан осон хоҳад буд.
Фоида ва зарари ангури Лидия
Барои тайёр кардани шароб навъҳои гуногуни ангур истифода мешаванд: Изабелла, Кабернет, Таифи ва ғайра. Тибқи таҷрибаи шаробсозони ватанӣ, Лидия дорои сифатҳои зарурӣ барои истеҳсоли шароби десертӣ, нимширин ё мустаҳкамшудаи шароби хонагӣ мебошад. Дар нӯшокии спиртӣ ҳеҷ гуна ёддоштҳои тозашуда нахоҳанд буд, зеро он бо бӯи нисбатан возеҳу тунук ба амал меояд, ки, албатта, ба бисёриҳо писанд аст. Шароби хонагӣ таъми ширин ва турш дорад. Чаро шумо бояд ин навъи махсусро барои истеҳсоли шароб интихоб кунед:
- ангурро коркард кардан осон аст дастаҳо;
- хуб нигоҳ дошта шудааст ҳангоми интиқол ё нигоҳдорӣ;
- пӯсти ангур ба худ хос дорад филми хамиртуруш;
- ба стимуляторҳо ниёз надорад барои fermentation;
- навъҳои Лидия дорои тақрибан 19% шакар;
- он табиӣ, бомазза мешавадмаҳсулоти дорои спирт;
- садбарг, садбарги торик ё шароби сурх бо қувват 10-15 дараҷа;
- нӯшокиҳо аз ин навъ кам ба назар мерасанд лой.
Дар заминаи хосиятҳои муфид, ангур шаробсозони аврупоиро бедор мекунад. Дар бисёр кишварҳо нӯшокии Лидия манъ карда шудааст - ин аз он сабаб аст, ки дар раванди ферментатсия метанол ба вуҷуд меояд. Дар ин бора баҳсҳои байни табибон ва олимон тақсим карда шуданд. Баъзеҳо онро зараровар меҳисобанд, баъзеи дигар, баръакс, бартарии гарди худсохтро қайд мекунанд.
Хусусиятҳои тайёр кардани шароби ангур
Пухтагии ин навъ дар нимаи тирамоҳ рух медиҳад. Ҳангоми хушк шудан шумо бояд ҳосилғундорӣ кунед, набояд дар буттамева намӣ ва қатраи шабнам бошад. Барои он, ки гарди хушсифат бошад, тавсия дода мешавад, ки то пурра пухта расиданаш интизор шавед, пас буттамева сурх, сершира ва қанд хоҳад буд. Дарҳол пеш аз коркард, ашёи хоми нӯшокӣ ҷудо карда мешавад, меваҳои вайроншуда ва напухта.
Азбаски ангурҳои Лидия калон ва хеле сершира нестанд, аксар вақт онҳоро аз гулҳо намегиранд, онҳо пурра майда карда мешаванд. Аз сабаби бастаи, шароб каме tart хоҳад буд. Барои он ки ҳангоми ферментатсия кислота зиёд нашавад, онро бо илова кардани шакар ё асал ширин кардан лозим аст. Ферментатсия ҳарорати мӯътадили 18-25 С-ро талаб мекунад. Раванди ферментатсия ташаккули таҳшинро дар бар мегирад, аммо ҳангоми баромадан нӯшокӣ шаффоф хоҳад шуд. Хусусан гарди дохили табақи шаффоф дар равшанӣ медурахшад.
Зарфҳои шароб бояд дар хонаи торик нигоҳ дошта шаванд. Вақти беҳтарин барои гирифтани намунаи шароб пас аз шаш моҳ аст. Истеъмоли нӯшокии ҷавони ангур тавсия дода намешавад - он метавонад ба организм зарар расонад. Омехтаи ҳалшуда аз ин ангур дорои таъми аслии малина-тарбуз мебошад.
Дастурхонҳои пухтани хона
Нӯшокиҳои спирти хонагӣ аз ангур ҳамеша талабот доштанд. Ҳар як шаробхӯр шароби гуногун месозад, то бичашад - ин ба ҷои парвариши ангур, дорухат ва технология вобаста аст. Бо истифода аз имконоти дар поён овардашуда, шумо метавонед маҳсулоти аълосифати алкоголиро бо пасти аъло дар хона бо дасти худ созед.
Нӯшокии шаробии хонагии классикӣ
Дорухат танҳо ду ҷузъи асосиро дар бар мегирад:
- ангур - 30 кг;
- шакар - 9 кг.
Компонентҳои асосии дорухати классикӣ ба шумо имкон медиҳанд, ки дар хона нӯшокии хушсифат тайёр кунед. Шумо метавонед дорухатро бо салоҳдиди худ тағир диҳед, миқдори қандро илова кунед ё кам кунед. Шумо бояд чӣ қадар шакар илова кунед?Агар шумо ба ин миқдор ашёи хом 5 кг шакар илова кунед, шумо шароби хушки садбаргро ба даст меоред. Барои омода кардани нӯшокии шириниҳо, шумо бояд 11-12 кг шакар гиред.
Ашёи хом бояд ҷудокунӣ ва ғунҷонида шавад, афшура дар натиҷа fermented мешавад. Вақти fermentation 10-14 рӯз аст. Пас аз он селлюлоза фишурда мешавад, маҳсулоти шароб ба зарфҳо рехта мешавад. Шакар илова карда мешавад, то нӯшокӣ турш набошад, омехта ва дар ҷои торик на камтар аз 2 моҳ гузошта шавад. Пас аз ин вақт, шумо метавонед як чашидани озмоишӣ гузаронед.
Маҳсулот дар давоми 5-6 моҳ ба камол мерасад.
Оё меарзад, ки буттамева бо об шуста, шароби хонагӣ созад - оид ба ин масъала фикрҳо гуногунанд. Баъзеҳо мегӯянд, ки шустан бактерияҳои барои ферментатсияро нобуд мекунад, ҷонибдорони санитария ақидаи дигар доранд. Агар ангур шадидан олуда бошад, беҳтар аст, ки тақдирро ба васваса наандозед ва бо ҷараёни об шустед.
Шароби шириниҳо
Барои омода кардани нӯшокии шириниҳо аз Лидия ба шумо лозим аст:
- ангур - 8 кг;
- шакар - 2 кг.
Ашёи хомро то пайдо шудани афшура майда кунед, массаи ҳосилшударо ба зарф интиқол диҳед. Як миқдор шакар илова кунед ва ferment кунед. Пас аз 2-3 рӯз, целлюлоза ба боло хоҳад баромад. Ба шумо лозим меояд, ки афшураи дар натиҷа овардаро бодиққат холӣ кунед. Агар зарур бошад, фишор оред. Массаи тайёрро каме сабук кунед, бо дока пӯшонед, дар ҷои гарм 2-3 рӯз гузоред... Кӯзаи шароб бо дастпӯшаки тиббӣ ё мӯҳри об пӯшонида шудааст.
Ҳар 5 рӯз таркиби зарфро ширин мекунанд ва омехта мекунанд. Пас аз ба итмом расонидани раванди ферментатсия, ба зарфи тоза рехт. Барои ферментатсия 1-2 моҳ гузоред. Нӯшокии тайёрро тавассути якчанд қабати дока соф кунед. Шумо метавонед онро баъд аз 6 моҳ чашед.
Ангури яхкардашуда
Шумораи ками одамон медонанд, ки шумо метавонед худи ангурро на танҳо аз ашёи хоми тоза, балки аз ашёи яхкардашуда низ нӯшед. Маълум мешавад, ки пойгоҳи шароб метавонад маҳсулоти яхкардашударо дар бар гирад. Шумо метавонед меваҳоро худатон ях кунед ё пас аз сармо дарав кунед. Барои пухтупаз ба шумо лозим меояд:
- ашёи хоми яхкардашуда - 5 кг;
- шакар - 0,5 кг;
- хамиртуруши шароб.
Аз сабаби он, ки занбурӯғҳои шароб дар ҳарорати зери сифр мемиранд, fermentation бо ёрии хамиртуруш ҳавасманд карда мешавад. Ягона нуқсони ин усул, афшура часпак аст, ба шумо лозим меояд, ки вақти бештарро барои ҳалли он интизор шавед.
Ангурҳои яхкардашударо то гудохтан бояд аз дастаҳо дур кард.
Сипас, ашёи хом майда карда мешавад, афшура ба зарфе рехта мешавад, ки дар он хамиртуруши шароб илова карда мешавад. Шумораи онҳо аз дорухати истеҳсолкунанда вобаста аст. Контейнерҳоро дар ҷои гарм ҷойгир кунед, ҳамон тавре, ки хамиртуруш ба ferment оғоз мекунад, шакарро резед. Ин раванд одатан 2-3 рӯзро дар бар мегирад. Мӯҳри обро насб кунед ва ба ҷои торик фиристед, то даме ки fermentation дар тӯли 40-50 рӯз ба анҷом расад.
Шароби хонагӣ аз Лидияро бисёриҳо нӯшокии ҳақиқии деликатеси мешуморанд. Бо шарофати интихоби муфид ва таҷрибаи шаробсозон, ҳама метавонанд онро омода кунанд, ки хохиш дорад. Бо интихоби намуна ва чашидани минбаъда, шумо метавонед шароби ба таври аҷиб чашиданро омода кунед.