Пиёзи сафед фарҳанги бостонии боғест, ки аз кишварҳои Осиё ба мо омадааст, хеши наздики пиёзҳои маъмулӣ. Ин на танҳо хӯришест дурахшон, ки маззаи хӯрокҳои анъанавиро беҳтар мекунад, балки сабзавоти солимест, ки метавонад бадани инсонро бо витаминҳо ва микроэлементҳои муфид сер кунад.
Тавсиф ва хусусиятҳо
Зиёда аз 300 навъи пиёз дар табиати табиӣ вомехӯрад. Ҳамчун зироатҳои боғӣ, танҳо 7 намудро инсоният парвариш мекунад. Нигоҳи сафед анбори бебаҳои витаминҳо, макро ва микроэлементҳо мебошад.
Илмӣ, пиёзҳои сафед, арғувон ва зард ҳама аз як намуд мебошанд. Ин яке аз зироатҳои маъмултарини сабзавот аст, ки инсоният дар тӯли беш аз 5000 сол парвариш мекунад. Сабзавоти сафед лампаҳои калон ва ҳатто калон дорад, гарчанде ки он аз сабзаи маъмулии зард бадтар нигоҳ дошта мешавад.
Фарқи байни пиёзҳои сафед ва пиёзҳои оддӣ
Фарқи ин хешовандони наздик дар чист? Пиёзи сафед одатан аз пиёзчаи зард калонтар аст. Ба ғайр аз ранги пӯст - бо сафед, он то андозае ба як варақи холӣ шабоҳат дорад, сабзавот бо мазза ва бӯй фарқ мекунад.
Пиёзҳои сафед нисбат ба пиёз хеле хушбӯйтар ва ширинтаранд. Мазза мулоимтар аст - талхии одатӣ, на шадид вуҷуд надорад.
Дар байни пиёзҳои сафед ва пиёз дигар фарқиятҳо мавҷуданд:
- бештар намаки оҳан;
- миқдори зиёди витаминҳо, равғанҳои эфирӣ;
- миқдори бештари шакарҳои табиӣ ва намакҳои минералӣ;
- мӯҳлати нигоҳдорӣ хеле кӯтоҳ (дар муқоиса бо пиёз).
Инчунин фарқиятҳои функсионалӣ мавҷуданд - сабзавоти сафед бештар ҳангоми тару тоза истифода мешаванд, барои тайёр кардани хӯришҳо, дар ҳоле, ки пиёз гуногунҷанба аст. Зодаи Осиё, ӯ дар Амрикои Лотин, Испания хеле маъмул аст. Дар кишварҳои гарм онро бештар ҳамчун хӯриш истифода мебаранд. Дар шимол (масалан, дар Фаронса) - шӯрбои машҳури пиёз аз он тайёр карда мешавад.
Таркиб ва хосиятҳои пиёзҳои сафед
Пиёзҳои сафед дорои витамини С, витамини Е, витамини Н (биотин), витамини PP (кислотаи никотин), витаминҳои сершумори гурӯҳи B мебошанд. Биёед дар бораи равғанҳои эфирӣ (фитонсидҳо) фаромӯш накунем.
Ин як манбаи пурқимати оҳан аст, ки бадани инсон барои он синтез кардани гемоглобинро талаб мекунад. Намакҳои оҳан ба барқароршавии камхунӣ мусоидат мекунанд. Ин дар шароити гул-гулшукуфии фарҳанги вегетарианӣ, ки боиси кам шудани истеъмоли гӯшт аз ҷониби бисёр ҷавонон шудааст, махсусан муҳим аст.
Руҳ тавлиди гормонҳои ҷинсӣ ва инчунин гормон инсулинро тақвият медиҳад. Миқдори зиёди кератин, ки ба зебоӣ ва солимии мӯй ва нохунҳо мусоидат мекунад, дар парҳои сабз мавҷуд аст.
Пиёзҳои сафед барои менюҳои парҳезӣ хеле муфиданд. Хӯришҳо, ки дорухаташ онро дар бар мегирад, кори тамоми рӯдаи меъдаю меъдаро ба эътидол меорад, ба талафоти вазнин мусоидат мекунад.
Хусусиятҳои муфид ва муқобилат
Пиёз антисептикаи табиӣ мебошад; ин дору аз замони Гиппократ маълум аст. Фитонсидҳои дар таркиби растанӣ буда ба як қатор бактерияҳо ва занбӯруғҳои патогенӣ таъсири мустақим мерасонанд.
Аз сабаби таъсири баръакси антибактериявии худ, онро ба таври иловагӣ ҳамчун табобати халқӣ дар табобати стоматит, тонзиллит, бемориҳои шадиди роҳҳои нафас истифода бурдан мумкин аст.... Барои пешгирии сирояти роҳи нафас табибон тавсия медиҳанд, ки бӯи сабзавоти тару тоза бурида (дар давраи тирамоҳу баҳор) ба таври муназзам нафаскашӣ карда шавад.
Ба кӯдакони то 1,5 сола додани пиёз хом тавсия дода намешавад. Дар ҳама қутбҳо, он метавонад луобпардаи нозуки узвҳои ҳозимаи кӯдакро сӯзонад. Аз синни 1-солагӣ, он дар менюи кӯдакон татбиқ карда мешавад, ба таври термикӣ коркард карда мешавад - ҳамчун қисми авокаҳои сабзавот ё шӯрбоҳо.
Табибон кӯшиш мекунанд, ки истеъмоли пиёзро танҳо дар ҳолатҳои фавқулодда маҳдуд кунанд:
- бо бемориҳои системаи асаб (вайроншавии хоб, асабоният);
- бо мигрен;
- бо нишонаҳои шадиди гипертония.
Тавсия дода мешавад, ки сабзавотро аз парҳези беморони шамолкашӣ пурра хориҷ кунед, зеро ин сабзавот ташаккули газҳоро дар рӯдаҳо ҳавасманд мекунад. Одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд, набояд хӯрок хӯранд. Сабзавоти сафед ҳосили афшураи меъдаро бармеангезад, иштиҳоро зиёд мекунад. Сабзӣ бо бӯи худ ҷаззобияти хӯрокҳоро беҳтар мекунад ва дар натиҷа шумо метавонед аз як порчаи маъмулӣ зиёдтар бихӯред.
Истифода дар тибби анъанавӣ
Аз замонҳои қадим, сабзавот растании шифобахш ҳисобида мешуд. Мисриёни қадим онро ҳатто ҳамчун тӯмор дар гардани худ доштанд. Гладиаторҳои Рум онро пеш аз ҷанг хӯрда буданд, то нерӯҳои бештаре расиданд. Боварӣ доранд, ки сабзавоти солим метавонад аз акне, сабусак, дарди буғумҳои ревматикӣ халос шавад.
Афшураи пиёз барои газидани ҳашарот - хомӯшакҳо, мӯрчагон, занбӯрҳо, занбӯри асал ё аспҳои асп фоидаовар аст. Нешзаниро бо афшураи тару тоза молед, ва хориш паст мешавад, дабдаба ба амал намеояд.
Дар дастурҳои халқии косметикӣ ва тиббӣ, сабзавот ҳамчун ҷузъи антисептикӣ мавҷуд аст. Равғани пиёз бо асали оҳакӣ (дар ҳаҷми баробар) аз ҷониби табибони халқӣ ҳамчун ниқоби мустаҳкамкунандаи рӯй истифода мешуд, доғҳои синнро сафедтар мекард ва пайдоиши акнҳоро хеле кам мекард.
Пиёз реза кардашуда барои табобати сӯхтагӣ ва захмҳои мураккаби сироятёфта истифода мешуд. Ва акнун ин дониш метавонад барои сабук кардани вазъи бемор дар ҳолатҳои ғайриоддӣ, пеш аз расонидани ёрии аввал истифода шавад.
Мазкрҳои пухтупаз
Пиёз ҳамеша дар менюи мо мавҷуд аст. Хӯрокҳои гуногуни шӯрбоҳо, гӯшт, моҳӣ ва сабзавот - ҳамаи ин хӯрокҳоро чун анъана пиёз тару тоза такмил медиҳад ва маззаи онҳоро бой мегардонад.
Аз нуқтаи назари тиббӣ ва кулинарӣ, пиёз беҳтарин дар хӯрокҳои дорои чарбҳо истифода мешавад. Равғанҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки ғизоҳоро пароканда ва азхуд кунед. Сметана, зайтун ё равғани офтобпараст барои он ҳамчун чошнӣ хизмат карда метавонанд. Равғанҳо маззаи табақро мулоим мекунанд ва таъсири зӯроварии сабзавотро ба луобпарда коҳиш медиҳанд.
Вай ба шахси солим кӯмак мекунад, ки баданро ба сайри экзотикӣ мутобиқ кунад. Як рӯз пеш ва пас аз бозгашт шумо бояд як бурида пиёзро бо нон бихӯред. Он системаи иммуниро фаъол мекунад, бадан метавонад ба осонӣ бо парвоз муқобилат кунад, тағйироти шароити иқлимро фарқ кунад.