Себҳои карамелишуда - дорухат барои хӯрокҳои аврупоӣ, ки онро на танҳо ошпазҳои касбӣ, балки занони хонагии оддӣ низ истифода мебаранд.
Дар омода кардани ин шириниҳо вариантҳои зиёде мавҷуданд. Мо вариантҳои маъмултаринро минбаъд бо дастурҳои зина ба зина баррасӣ хоҳем кард.
Чӣ бояд интихоб кард: себи пурра ё иловаро
Ҳама чизро карамелиз кардан мумкин аст: ҳам ҷавҳои себ ва ҳам меваҳои мева. Ҳамааш танҳо аз дорухате вобаста аст, ки шумо қарор додаед риоя кунед.
Агар зарур бошад, карамелизатсияҳоро кунед, себро омода кунед. Барои ин, пӯсти меваро бодиққат бурида, мобайнашро бурида, онро ба қисмҳои якхела тақсим мекунанд.
Дар ин ҷо ғафсӣ муҳим нест. Гарчанде ки иловаро хеле тунук метавонанд ба porridge табдил ёбанд. Дар ин ҷо аз ҳад нагузаронидан муҳим аст.
Агар шумо як себи пурра пухта бошед, тавсия дода мешавад, ки меваи миёна ё хурд интихоб карда шавад. Маҳсулоти завшед ё решаканшударо дар кахвачушок истифода набаред.
Агар хоҳед шумо метавонед иловаро карамелиз кунед... Гузашта аз ин, дар ин ҳолат, беҳтар аст, ки навъҳои бо туршии ночизро интихоб кунед. Гарчанде ки шумо метавонед ҳама чизи дар анбор доштаатонро истифода баред.
Компонентҳои зарурӣ
Ҷузъҳои муҳим барои карамелизатсия инҳоянд худи себ, равған ва шакар... Ғайр аз он, шумо метавонед ҳанутҳои гуногунро истифода баред, масалан, дорчин ва ваниллин.
Таносуби истифодаи ин ё он ҷузъ танҳо ба усули тайёр кардани карамел ва пухтани себ вобаста аст.
Агар ба шумо пурра бо чошнии карамел пур кардан лозим ояд, ба шумо компонентҳои бештар лозиманд. Агар ба шумо лозим ояд, ки донаҳоро бирён кунед, пас камтар.
Дар бораи он сӯҳбат кунед таносуби тасвиршуда бояд қатъиян риоя карда шавад, шумо наметавонед. Ҳама чиз тақрибан баррасӣ карда мешавад. Ва агар он ним кило себ бошад, пас шумо метавонед танҳо якчанд меваҳои миёна тайёр кунед.
Бигзор он 400 гр бошад.Ҳама чизро ба маънои аслӣ қабул накунед.
Усулҳо ва меъ-
Роҳҳои зиёде вуҷуд доранд себро чӣ тавр карамел кардан мумкин аст. Ҳамааш аз афзалиятҳои шумо ва имкониятҳои шумо вобаста аст. Принсипи, ҳама меъ- фарқиятҳо чандон гуногун нестанд ва таркибашон якхелаанд.
Имкониятҳои маъмултарини сохтани ин шириниҳо дар зер муфассалтар баррасӣ карда мешаванд.
Тавсия дода мешавад, ки дар як коса бо қаъри ғафс карамелиз карда шавад., масалан, дар табаки оҳанин.
Азбаски дар ин сурат шумо метавонед таъсири гармиро дар гармии баланд ба даст оред. Ин маънои онро дорад, ки чошнии карамел бештар аст.
Чокҳои себи карамелишуда, дорухати оддӣ:
Чӣ тавр меваро дар пази суст карамел кардан мумкин аст
Барои хеле содда кардани раванди карамелизатсия, шумо метавонед технологияҳои муосири ошхона - мултикарро истифода баред.
Ғайр аз ин, шумо метавонед карамелизатсияро на танҳо порчаҳо, балки тамоми меваҳоро низ баррасӣ кунед. Мо пухтупази карамелро баррасӣ хоҳем кард.
Компонентҳо:
- себ - 0,5 кг;
- равған - 50 г;
- шакар - 50 г.
Дастурҳои қадам ба қадам дар карамелизатсияи себ дар як деги суст:
- Равған ба сатҳи поёни косаи бисёрпазӣ паҳн карда мешавад. Он бояд дар режими "нонпазӣ" гудохта шавад.
- Пас шумо бояд шакар илова кунед ва то гудохтани он интизор шавед, то массаи якхела ба даст оварда шавад.
- Ба карамели ҳосилшуда буридаи себ рехта мешавад, ки онро то мулоим шудан ва пайдо шудани қишри тиллоӣ омода мекунанд.
Чунин буридаҳои себро на танҳо ҳамчун компонентҳои пирог ё торт, балки ҳамчун ширини комил низ пешниҳод кардан мумкин аст. Дар ниҳояти кор, бичашед, ин як нозу неъмати бебаҳост, ки онро дар хона ба мисли нокҳои гулӯла осон омода кардан мумкин аст.
Чӣ тавр карамелиз кардани симчӯби себ
Ин раванд шуморо дер нахоҳад гирифт., аммо таассурот бисёр хоҳад буд. Зеро чунин шириниҳо на танҳо болаззат, балки солим низ мебошанд.
Компонентҳо:
- себҳои бурида - 0,5 кг;
- шакар - 2 tbsp. юѓу;
- афшураи себ - 125 мл;
- дорчин - 1 қошуқ;
- чормағз - ним қошуқ;
- равған - барои пухтан чӣ қадар лозим аст.
Дастурҳои зина ба зина ба карамелизатсияи себ ба иловаро:
- Табакро дар оташи миёна ҷойгир кунед ва миқдори ками равған илова кунед.
- Пас аз он ки дег хуб гарм карда мешавад, зарфҳои себро нармӣ тартиб диҳед.
- Донаҳоро бо қошуқи чӯбӣ танҳо то он даме ки равған ҷӯшад, омехта кунед.
- Ба зарф шакар, дорчин ва мушаки қаблан реза кардашуда илова кунед ва оҳиста омехта кунед. Ин бояд то он даме ки иловаро каме мулоимтар шаванд ва тобиши қаҳваранг пайдо шавад. Ин тақрибан дар даҳ дақиқа рух хоҳад дод.
- Сипас, ҳамаи буридаҳоро ба як косаи алоҳида гузоред, то ба қадри имкон камтар равған ва шакар ба он ҷо бирасад.
- Ва дар худи дег, афшураи себро бештар илова кунед ва оташро мустаҳкам кунед. Пас аз се дақиқа пас аз омехтаи фаъол омехта, шумо чошнии хушбӯй хоҳед ёфт.
Агар шумо хоҳед, метавонед шарбати себро бо якчанд қошуқи коняки себ иваз кунед... Ин ба шириниҳо хӯриш илова мекунад. Ва калонсолон инро дӯст медоранд.
Caramelizing тамоми мева
Шумо метавонед себро на танҳо бо иловаро карамел кунед, зеро тамоми меваи шириниҳо бузург хоҳад буд.
Аммо барои ин ба истифодаи навъҳои хурд ва каме турши себ, масалан, ранетки меарзад.
Компонентҳо:
- себ - 0,5 кг;
- равған - 100 г;
- шакар - 200 гр
Дастурҳои қадам ба қадам барои карамелизатсияи тамоми себ:
- Кӯзаи амиқро дар болои оташ дар оташи суст гузоред.
- 200 г шакарро то ба даст овардани карамел гудозед.
- Себҳоро дар дегча ҷойгир кунед, то чошнӣ онҳоро комилан пӯшонад. Барои пухтани мева ним соат вақт лозим аст.
- Пас аз он себро ба табақ зебо гузошта, дар болои дастархон тақдим мекунанд. Гузашта аз ин, думи меваро кандан лозим нест. Ҳатто дар баъзе тарабхонаҳо он барои эстетикаи шириниҳо маҳфуз аст.
Аллакай пеш аз хӯрдани табақ, шумо метавонед бо дорчин ё шакари ориз пошед... Ҳама чиз ба салоҳдиди шумо аст.
Дорухати себи карамелӣ:
Себи пухта дар карамел
Бо ин дорухат шумо метавонед ба даст оред себи пухта дар карамел.
Компонентҳо:
- себ - 5 дона;
- афшураи себ - 200 мл;
- равған - 50 г;
- шакар - 250 г;
- об - 180 мл;
- шир - 125 мл;
- ваниллин - ним қошуқ.
Дастурҳои зина ба зина себҳои пухтаи карамелӣ:
- Аввалан шумо бояд чошнии махсуси карамел омода кунед:
- об ва шакарро дар як косаи алоҳида омехта кунед ва ҳама чизро ба табақи бирён рехтед;
- омехтаи натиҷа тавсия дода мешавад, ки дар оташи миёна 15 дақиқа пазад. Ба шумо халал расондан лозим нест. Пас аз ин вақт, дегро бояд ҷудо кард;
- ва танҳо пас шумо метавонед равған илова кунед ва ҳама чизро то даме ки массаи якхела ба даст оред, бодиққат омехта кунед;
- омехтаро дубора ба оташ андозед, аммо ҳоло танҳо хеле суст ва шир илова кунед. Гузашта аз ин, меарзад, ки каме интизор шавем, то мувофиқати чошнӣ ғафс шавад;
- Ниҳоят, ба чошнӣ ванилин илова кунед.
- Акнун шумо метавонед ба тайёр кардани себ шурӯъ кунед. Барои ин тавсия дода мешавад, ки онҳоро дарозӣ ба панҷ қисм ҷудо кунед. Аммо онҳо бояд аллакай дар варақаи нонпазӣ ҷамъ карда шаванд.
- Дар боло, ҳар як себи алоҳида бо афшураи пешакӣ омехта ва равғани нарм рехта мешавад.
- Тавсия дода мешавад, ки табақро 45 дақиқа пазед.
- Пеш аз хидмат, себҳо бо чошнии карамел рехта, хизмат мекунанд.
Меваи хушкшудаи карамелӣ
Себро дар ҳама гуна шакл, ҳатто ҳатто хушк карамел кардан мумкин аст. Ва чӣ гуна ин корро кардан лозим аст, мо минбаъд сӯҳбат хоҳем кард.
Компонентҳо:
- себи хушк - 0,5 кг;
- равған - 0,05 кг;
- шакар - 5 tbsp. юѓу;
- дорчин - ним қошуқ.
Дастурҳои қадам ба қадам барои карамелизатсияи себи хушк:
- Аввал ба шумо лозим аст, ки танӯрро дар ҳарорати 180 дараҷа гарм кунед.
- Пеш аз гузоштани себ ба варақаи нонпазӣ, тавсия дода мешавад, ки онҳоро омода созед. Ин агар онҳо хушк бошанд. Чунин маҳсулотро дар об даҳ дақиқа тар мекунанд. Дар ҳоле ки меваи хушки хушк ба коркарди иловагӣ ниёз надорад.
- Лавҳаи нонпазӣ бо равған молида мешавад.
- Шакар ва дорчин дар косаи алоҳида омехта карда мешаванд. Тавсия дода мешавад, ки бо ин омехтаи себ пошед.
- Сипас ӯ равғанро ба grater дацал молед, ки ба болои ҳама чиз пошида мешавад.
- Пас аз ним соат, табақ тайёр мешавад, ки пас аз пайдоиши қабати қаҳваранги тиллоӣ дар иловаро намоён мешавад.
Шумо мефаҳмед буридаи себ ба мисли лолипопҳо... Пас, crispy ва мазза.
Дастурамали карамелизатсиякунакҳо барои меваи хушк низ мувофиқ аст. Аз ин рӯ, интихоб комилан аз они шумост, ки кадоме аз имконот ба завқи шумо наздиктар аст.
Якчанд манипуляцияҳои оддӣ ва шумо дар болои мизи худ як асари воқеии санъат доред - себи карамелии болаззат.
Ва барои ин ба шумо лозим нест, ки дар ошхона муддати дароз азоб кашед ё ашёи гаронарзиш харед. Ба шумо танҳо оддӣ лозим аст аз меъ- боло истифода баред ва лаззате омода кунед!