Бо фаро расидани рӯзҳои тобистон дар катҳои боғ гармхонаи аввал пайдо мешавад. Инҳо бодиён, карафс, орегано, петрушка ва дигар гиёҳҳо мебошанд. Сабзҳо аз микроэлементҳо ва витаминҳои муфид бой мебошанд. Он метавонад барои хӯришҳо, шӯрбоҳо ё танҳо тару тозаи хӯрдан истифода шавад. Аммо дар ҳар сурат, ҳама чизҳои хуб ба поён мерасанд. Ва бо фарорасии тирамоҳ, растаниҳо ба хушкшавӣ сар мекунанд. Аммо шумо имкони захира кардани чунин кабудиро барои зимистон доред. Бӯи гиёҳҳоро чӣ гуна бояд дуруст омода ва нигоҳ дошт? Мақолаи мо ба ҷамъоварии бодиён бахшида шудааст.
Усулҳои тайёр кардани бодиён ба зимистон ҳангоми нигоҳ доштани бӯй
Бодиёни хушбӯй хушбӯйи дӯстдоштаи ҳамаи занҳои хонашин аст. Баъзе хӯрокҳоро бидуни он тасаввур кардан душвор аст, дар бораи миқдори маъданҳои фоиданоке, ки барои беҳтар кардани ҳозима ва тоза кардани хун мусоидат мекунанд, сухан наронем. Барои нигоҳ доштани сабзаҳо барои зимистон, ба шумо лозим аст, ки баъзе нозукиҳо ва усулҳои ҷамъоварии онро донед. Бодиёнро намак кардан, хушкондан, ях кардан ё танҳо ба зарфи шишагин гузоштан мумкин аст. Ҳама чиз танҳо ба хоҳиши шумо вобаста аст. Чизи асосии фаромӯшнашаванда он аст, ки ҳар як варианти алоҳидаи ҷамъоварии ҳосил бо мӯҳлати нигоҳдории сабз фарқ мекунад.
Тамоми душвориҳои нигоҳдорӣ дар талафоти босуръати намӣ аст. Аз ин рӯ, бамаврид аст донистани баъзе нозукиҳои тарзи дуруст, хушбӯй ва болаззат нигоҳ доштани гиёҳҳои сабзӣ бошад.
Намак
Агар шумо қарор диҳед, ки ранг ва бӯи сабзиро то ҳадди имкон ҳифз кунед, пас беҳтараш ба намаккунӣ афзалият диҳед. Ин хӯриши комил барои хӯрокҳои аввал аст, гарчанде ки масалан, барои пухтани картошка дар танӯр ё гӯшт, чунин гиёҳҳо низ мувофиқанд.
Барои намак кардани кабудӣ тавсия дода мешавад:
- Танҳо тайёр кунед барг, навдаҳоро пурра бурида истодааст.
- Ҳама чизро хеле нарм кунед ва дар як контейнери шишагӣ ҷойгир кунед ва ба ҳар як қабат намак пошед.
- Пас аз тамб кардани кабудӣ, онро пӯшед сарпӯши нейлон
- Барои дар муддати дароз нигоҳ доштани хӯриш тавсия дода мешавад ба рафи болои яхдонатон гузоред.
Шумо метавонед бодиён намакро барои як сол истифода баред. Аммо дар хотир бояд дошт, ки он хеле шӯр аст ва ҳангоми истифодаи он дар табақ хӯрокро мулоим намак кунед.
Хушк
Бодиёни хушк дорои маззаи хушбӯйтарин мебошанд. Одат шудааст, ки онро барои омода кардани курсҳои аввал истифода баред.
Якчанд усули хушк кардани кабудӣ вуҷуд дорад. Биёед имконоти асосиро дида бароем:
- метавонад як даста кабудии кабудшударо овезед дар ресмон дар ҷое, ки аз нури мустақими офтоб, шамол ва ҳашароти гуногун муҳофизат шудааст. Пас аз чанд рӯз, растаниҳоро хушк ва ба зимистон омода омӯхтан мумкин аст;
- метавонад чойи сабзро пора-пора кунед ва онро бо тӯби тунук ба табақе дар ҳуҷрае дуртар аз нури офтоб, шамол ва ҳашарот паҳн кунед. Ба шумо лозим аст, ки 2-3 рӯз мунтазир шавед, кабудизорро давра ба ларзиш диҳед, ва он гоҳ хушк мешавад;
- баъзе занони хонашин қарор медиҳанд, ки раванди хушккуниро тезонанд. Барои ин онҳо бодиён ба варақаи нонпазӣ паҳн карда мешавад ва дар танӯр гармӣ меандозанд... Аммо ин усул нуқсонҳои худро дорад. Аз сабаби шароити ҳарорати баланд нӯги баргҳо зард шудан ва ҷингила шудан мегиранд. Дар натиҷа, хӯриш мисли ду ҳолати аввал зебо нахоҳад буд.
Беҳтараш барои хушк кардани сабзпушакҳо хушккунакҳои махсусро истифода баред. Дар айни замон, раванди тайёр кардани кабудӣ ба зимистон дар муддати дароз хушк шудан дар ҳарорати паст бо вентилятсияи ҳатмӣ мебошад.
Яхкунӣ
Сабзаҳои яхкунӣ - Ин яке аз вариантҳои маъмултарини даравидани бодиён барои зимистон аст. Дар айни замон, гиёҳҳо метавонанд бо бурида, дар тӯдаҳо ва ҳатто дар шакли мукааб яхкардашуда. Дар ҳолати аввал, кабудӣ шуста, хушконида, бурида ва ба табақе гузошта мешавад. Тавсия дода мешавад, ки давра ба давра ба яхдон нигаред ва ҳанутро омехта кунед, то баргҳо ба ҳам напайвандад. Пас аз як рӯз табақро бароварда, кабудиро ба халта мерезанд.
Ва шумо набояд бо буридан ташвиш кашед. Барои ин, ҳанутро бо дастаҳо баста, ба халтаи полиэтиленӣ ё фолга печонида, сипас дар сармодон пинҳон мекунанд. Дар ҳоле ки бодиён бо мукааб ях чунин усули маъмул не, балки хеле ҷолиб аст. Аз ин рӯ, мо онро муфассал дида мебароем.
Доруҳоро дар ҳолати яхкардашуда 6-8 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Ин дафъа он тамоми сифатҳои муфид ва маззаи худро нигоҳ медорад.
Сабзавотро дар ҷӯйборҳои яхбандӣ чӣ гуна бояд омода кард?
- Барои нигоҳ доштани бодиён биносту решакан дар ҷӯйборҳои яхбандӣ шумо метавонед оби оддӣ, равғани пешакӣ гудохта ё равғани офтобпарастро истифода баред. Ҳамааш ба истифодаи минбаъдаи хӯриш вобаста аст.
- Агар шумо ниҳолро кахвачушон кунедпас он афшураро холӣ мекунад ва илова кардани моеъро пешгирӣ кардан мумкин аст. Массаи натиҷа накҳати бой ва таъми гуворо хоҳад дошт.
Ҳеҷ кас ба массаи бодиён илова кардани петрушка ё дигар гиёҳҳоро манъ намекунад. Ин мукаабҳо барои хушбӯй кардани шӯрбоҳо, шӯрбоҳо, ошпазҳо ва бисёр хӯрокҳои дигар комиланд.
Анбори хунук
Шумо метавонед бехатарии бодиёнро ба яхдон гузоред. Аммо дар ин ҳолат бӯи хуш, хосиятҳои муфид ва мазза танҳо дар тӯли се ҳафта бетағйир боқӣ хоҳад монд, на бештар.
Дар ин маврид истифодаи як зарфи оддии пластикӣ меарзад. Аммо меарзад, ки дар он сабзиро бодиққат ҷойгир кунед. Бодиёнро реза накунед. Беҳтараш агар ӯ озод хобида бошад.
Пас аз он кабудӣ дар ҳарорати хонагӣ бо об рехта мешавад, то ки ҳамаи баргҳоро пӯшонад. Контейнерро дар яхдон шаш соат мегузоранд. Ва пас аз холӣ кардани об сабзиҳо мулоим ба ларза медароянд ва ба зарфи хушк дар зери зарф гузошта мешаванд.
Дар ҳеҷ сурат набояд шумо контейнерро ба сармозан гузоред, вагарна ҳамааш ях хоҳад шуд.
Сабзаҳои тару тоза дар зарфҳо
Агар хоҳед шумо метавонед бехатарии кабудизоркуниро бо истифодаи зарфҳои шишагии оддӣ таъмин намоед. Онҳо бояд стерилизатсия ва ҳамеша хушк бошанд. Як даста бодиён ба зарф гузошта шуда, бо сарпӯш мӯҳр карда мешавад. Дар ин шакл, сабзавотро давоми як моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
Пас аз он имконпазир аст, ки бодиён ва ҷаъфарро ба намуди ҷолибашон баргардонем. Барои ин, шумо бояд бодиққат пояҳои онҳоро аввал ба гарм ва сипас ба оби хунук тар кунед.
Бодиёнро барои нигоҳдорӣ чӣ тавр бояд дуруст омода кард?
Барои тайёр кардани бодиён ба зимистон, дуруст омода кардани кабудӣ муҳим аст. Аммо ҳама чиз нозукиҳои худро дорад. Ҳамин тавр:
- кабудӣ обдор бо об дар ҳарорати хонагӣ тавсия дода мешавад. Оби гарм мувофиқ нест;
- пеш аз буридан тавсия дода мешавад сабзиҳоро ба дастмолҳои ошхона гузоредба тавре ки он хушк мешавад;
- кабудиро ба офтоб нагузоред, нури мустақими офтоб душмани мост;
- муҳим ҳосили сабзавотро аз ҳашарот ва шамол муҳофизат кунед... Ин танҳо гигиенӣ нест.
Табақҳоро бе набот тасаввур кардан душвор аст. Ин иловаҳои хеле муфид ва болаззат мебошанд, ки зани хонашин хуб ҳамеша дорад. Барои захира кардани бодиён барои зимистон, шумо метавонед онро ях кунед, бодиринг, хушк кунед ё танҳо дар яхдон нигоҳ доред. Аммо ҳамаи ин сазовори иҷрои дуруст аст. Он гоҳ саъю кӯшиши шумо подош хоҳад гирифт ва муддати дароз хӯрокҳои хушбӯй, солим ва болаззат хоҳанд буд.