Илова ба ду усули асосии нигоҳ доштани сабзавот - консерва ва яхкунӣ, боз як намуди ниҳоят маъмул ва сарфакоронаи хӯрок мавҷуд аст. Ин анъанаи деринаи хушккунии хӯрок аст ва зукчини хушк низ истисно нест. Бо ин роҳ гузаштагони мо барои зимистон ғизо омода мекарданд.
Хусусиятҳои хушккунӣ
Цукчин сабзавотест, ки эҳтимолан ба ҳар як сокини сайёра маълум аст. Дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон миқдори зиёди хӯрокҳо мавҷуданд, ки бо онҳо дар ин ё он шакл омода кардан мумкин аст. Зодгоҳи ниҳол Амрикои Марказӣ мебошад. Дар ин ҷо буд, ки ин сабзавоти аҷоиб панҷ ҳазор сол пеш парвариш карда мешуд. Ҳиндуҳо ҳатто афсонае доштанд, ки гуфта мешуд, ки мағзи он тӯҳфаи худоён аст, он қадар арзишманд буд.
Аврупоиҳо ба хушк кардани он танҳо дар асри 16 шурӯъ карданд ва дар Русия он дар асри 19 пайдо шуд. Аз он вақт, ин фарҳанг ба таври қатъӣ ба парҳези бисёр халқҳои Шарқ ва Ғарб ворид шудааст.
Цукчинӣ анбори бисёр маводи ғизоии маъруф аст. Он аз витаминҳо ва минералҳо бой аст. Дар селлюлоза ин гиёҳ витаминҳои А, В, С, кислотаи фолий мавҷуданд. Инчунин, бо он организм ба синк, магний, оҳан ва дигар микроэлементҳо дохил мешаванд, ки ин ба гемопоэз ва системаи асаб таъсири судбахш мерасонад.
Имрӯз он махсусан дар ғизои парҳезӣ маъмул аст. Бо назардошти арзиши ғизоӣ ва кам будани калория, навъҳои барвақтӣ барои ғизо додани кӯдакони хурдсол истифода мешаванд.
Миқдори зиёди нах дар таркиби каду ба шумо имкон медиҳад, ки намакҳои зиёдатӣ, токсинҳоро аз бадан хориҷ кунед ва аз фурӯ рафтани холестерини зараровар пешгирӣ кунед.
Хусусиятҳои сабзавоти хушкшуда аз сабзавоти тару тоза камӣ надоранд. Инро ҳиндуҳо, ки онро кашф кардаанд, мушоҳида карданд. Ғайр аз он, чунин маҳсулотро дарозтар нигоҳ доштан мумкин аст. Маҳсулоти монанд дар тӯли ду сол нигоҳ дошта мешавад, пас аз ин мӯҳлат захираи нави ин сабзавотро омода кардан беҳтар хоҳад буд.
Бисёр дорухатҳо мавҷуданд, ки дар онҳо зукчини хушк низ ҳаст. Онро ба шӯрбоҳо, ошҳои гӯштӣ ва сабзавотӣ, соусҳои гуногун, кастрюлҳо, ғалладонагиҳо ва бисёр хӯрокҳои дигар илова кардан мумкин аст.
Шумо метавонед ҳар гуна навъҳоро хушк кунед. Бо вуҷуди ин, технология каме фарқ хоҳад кард. Масалан, zucchini як zucchini ҷавон пӯсти махсусро талаб намекунад, зеро худи он бо пӯст хеле мулоим аст. Дар мавриди навъҳои дигар андоза ва давраҳои афзоиш бошад, қаблан пӯст кардан зиёдатӣ нахоҳад буд. Гарчанде ки онро бо пӯст хушк кардан мумкин аст, ҳамааш аз истифодаи минбаъда вобаста аст.
Ҳамин тавр, барои хушк кардани кабач, шумо бояд аввал онро пӯст кунед ва ба ҳалқаҳо буред. Агар он комилан пухтааст, пас тухмии дохили онро тоза кардан лозим аст. Дар омади гап, онҳо инчунин хушк карда мешаванд ва барои хӯрок истифода мешаванд, зеро онҳо миқдори зиёди витамини Е доранд. Ғайр аз он, тухмиҳои хушк хусусиятҳои хуби зидди паразитӣ доранд.
Ғафсии ҳалқаҳо аз он шакл вобаста аст, ки минбаъд онҳо истифода мешаванд. Барои омода кардани ба ном чипҳо, ҳалқаҳо бояд хеле тунук бошанд. Агар ба шумо нусхаи хеле хушкшудаи ҳалқа лозим бошад, шумо онро ғафстар буред. Кадуи ҷавон, тунук ва хурдро дарозӣ буридан мумкин аст. Шумо зарринҳои хурдро мегиред, ки барои хушконидан ҳам қулай мебошанд.
Бояд ба назар гирифт, ки он то 90 фоизи обро дар бар мегирад, бинобар ин он хеле хушк мешавад. Аз як килограмм танҳо 100 грамм маҳсулоти хушк бароварда мешавад.
Усулҳои хушк кардани каду барои зимистон
Мисли аксари дигар сабзавотҳо, зукчиниҳо низ бо усулҳои муосири анъанавӣ хушк карда мешаванд. Инро дар танӯр, дар хушккунак ва дар печи кӯтоҳ ва албатта, дар ҳавои тоза кардан мумкин аст.
Дар танӯр
Дар танӯр кабакро дар зарфи 7-8 соат хушк кунед. Барои ин, бояд давраҳо ё плитаҳоро бо пергамент гузошта, ҳамзамон фосилаи байни онҳоро нигоҳ доранд. Табақҳоро инчунин ба панҷараҳои махсус овезон кардан мумкин аст. Он гоҳ шамолдиҳӣ ҳангоми хушккунӣ нигоҳ дошта мешавад. Ҳарорат дар 50-60 дараҷа муқаррар карда шудааст. Дар ҷараёни кор, пиёлаҳоро бояд гардонд. Агар сабзавот дар мӯҳлати муайяншуда хушк нашуда бошад, пас онро дар давоми як-ду соат барқарор кардан имконпазир аст.
Афзалияти ин навъи хушккунӣ дар он аст, ки он ҳадди аксар витаминҳо ва минералҳоро нигоҳ медорад. Аз минусҳо, ман мехоҳам зарурати назорати доимии равандро қайд кунам.
Дар як хушккунаки барқӣ
Раванди пухтани зукчини хушк дар хушккунаки барқӣ аз ҳама мувофиқ аст. Дар Мӯхушккунаки VOLTERA 1000 Lux шумо метавонед ба қисмҳои бисёрқабат иловаро гузоред, ҳарорати лозимаро муқаррар кунед ва ба корҳои дигари хонагӣ равед.
Афзалиятҳои хушккунакҳо дар он аст, ки онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки аз ҳисоби режими мулоими ҳарорат ҳамаи моддаҳои фоиданокро нигоҳ доред. Ва ин барои нигоҳ доштани витаминҳо хеле муҳим аст. Масалан, дар ҳарорати 60 дараҷа витамини С нобуд мешавад. Ғайр аз ин, хушккунакҳои муосир бо системаи вентилятсияи зарурӣ муҷаҳҳаз мебошанд.
Дар ҳаво
Маҳсулоти дар ҳавои тоза хушкшуда аз ҷиҳати экологӣ тоза ҳисобида мешаванд, зеро раванди хушккунӣ ба таври табиӣ сурат мегирад. Аммо он пойдортарин аст. Зукчини бо ин роҳ якчанд рӯз хушк мешавад. Онҳоро дар рӯи коғаз гузоштан ё ба ресмони дароз овезон кардан мумкин аст.
Камбудии ин усул риоя накардани гигиена, ҳашаротҳои гуногун метавонанд парвоз кунанд, чанг парвоз кунад ва ғ. Инчунин бояд қайд кард, ки вентилятсия бо ин намуди хушккунӣ чандон хуб нест.
Чӣ тавр дар печи хушк шудан мумкин аст
Усули зудтари хушк кардани кабач дар микротолқин аст. Гармии ҳадди аксар, ки аз ҳисоби ворид шудани шуоъҳои печи ба маҳсулот рух медиҳад, моеъи барзиёдро фавран тоза мекунад. Бо ҳисоби миёна, он танҳо даҳҳо дақиқа вақтро мегирад. Камбудии ин усул назорати доимии маҳсулот мебошад.
Зукчини хушкро чӣ гуна нигоҳ доштан мумкин аст
Беҳтарин варианти нигаҳдорӣ зарфҳои шишагӣ ё пластикӣ бо сарпӯши герметикӣ баста мебошанд. Ин зичӣ барои пешгирии вуруди ҳашароти зараррасон (парвонагон, хатоҳо ва ғ.) Ба маҳсулот зарур аст.
Аксар вақт чунин хӯроки хушкро дар халтаҳои латта нигоҳ медоранд. Аммо бо гузашти вақт, агар хона намнок бошад, хушккунии дохили он метавонад намӣ шавад. Сабзавоти хушкро то мавсими дигар ва баъзан дарозтар нигоҳ доштан мумкин аст.
Дар асоси ҳама чизҳои дар боло овардашуда, мо метавонем ба хулоса оем, ки зукчини хушкшуда ё дар танӯр, ё дар як мӯхушккунак ва печи хушкшуда, инчунин дар шароити табиӣ хушкшуда, аз ҷиҳати хосияташ аз тару тоза тамоман бадтар нест.
Он ҳамчунин метавонад бо хушнудӣ ба як қатор хӯрокҳои маъмул илова карда шавад. Кашмак, ошпазҳо, шӯрбоҳо, омлетҳо - ин танҳо як рӯйхати нопурраи дастурхони олие мебошад, ки дорои зукчини хушк мебошанд. Ғайр аз он, онро муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин аст.
Инчунин, хондани мақолаҳои моро оид ба усулҳои хушккунии картошка ва сабзӣ фаромӯш накунед.