Мақсад аз нигоҳ доштани харгӯшҳо ба даст овардани гӯшт ва пӯст мебошад. Онҳоро танҳо аз ҳайвони мурда гирифтан мумкин аст ва забҳ бояд барои ҳайвон то ҳадди имкон ва бодиққат анҷом дода шавад, то сифати пӯст паст нашавад.
Барои бисёре аз харгӯшҳо куштани харгӯшҳо кори осон нест, аз ин рӯ, ин мақола ба шумо имкон медиҳад, ки ин корро ҳарчи зудтар ва бе хун анҷом диҳед, инчунин дар бораи коркарди дурусти пӯстҳо дар хона нақл кунед.
Чӣ тавр харгӯшҳоро барои забҳ интихоб кардан лозим аст
Ҳангоми парвариши харгӯшҳо барои гӯшт вақти куштан аҳамияти аввалиндараҷа надорад. Хӯроки асосии он аст, ки харгӯш вазни кофӣ дорад. Харгӯшҳо аз чормоҳагӣ барои забҳ мувофиқанд. Дар сурати нигоҳубини дуруст, вазни ҳайвон дар ин синну сол бояд ба 3-4 кг расад. Ҳангоми куштани ҳайвонҳои калонтарин ва солим, беҳтар аст, ки онҳоро барои парвариш тарк кунед.
Барои донандагони пӯст харгӯшҳои дар зимистон таваллудшударо интихоб кардан мувофиқи мақсад аст. Чунин ҳайвонҳо пӯсти беҳтарин ва аълосифат доранд. Пӯстҳои ҷонварони ҷавон ва инчунин харгӯшҳои тобистон таваллудшуда камхарҷанд.
Пӯсти харгӯш ҳангоми молидани ба маблағи вақти сарфкардаи он намеарзад.
Селекционер бояд донад, ки гилемҳои гӯшӣ инҳоянд:
- Синну сол - ду нафар дар давраи аз 1,5 то 6 моҳ аз рӯзи таваллуд;
- Мавсимӣ - аввал одатан моҳҳои март-апрел, дуввум дар моҳҳои сентябр-октябр рост меояд.
Муайян кардани охири гилеми харгӯш осон аст. Барои ин, гӯшҳои куртаатонро мулоим пинҳон кунед. Мӯйҳои ғафс ва мустаҳкамро мустаҳкам нигоҳ медоранд, аммо агар мӯйҳо аз насими сабук ё ламси сабук афтанд, ин аломати боэътимоди рехтани ҳайвони хонагӣ мебошад.
Вақти беҳтарин барои куштани як харгӯши курку декабр-январ мебошад. Дар ин давра, харгӯшҳо намерезанд ва курку аз ҳама зичтар ва арзишноктар аст.
Омодагӣ ба забҳ: синну сол барои забҳ
Раванди забҳ, пӯст ва буридани харгӯш набояд ба таъхир афтад. Барои мутахассисон, ин тақрибан 5 дақиқа вақтро мегирад. Аз ин рӯ, доштани ҳама чиз дар даст равандро ба таври назаррас метезонад ва ба сифати гӯшт ва пӯст таъсир намерасонад.
Омодагӣ ба забҳ чунин аст:
- Харгӯшро мешинонанд ва 10-12 соат ғизо ва об намедиҳанд. Ин барои тоза кардани рӯдаҳо зарур аст;
- Пеш аз куштан, харгӯшро шуста ва ба хушконидан иҷозат додан лозим аст.
Барои забҳ ба шумо лозим аст:
- Фосила чӯб;
- 2 корд. Яке бояд барои буридан тез бошад, дигаре барои кор бо пӯст каме кунд бошад;
- Якчанд косаи сирдор (дегҳо ё зарфҳои дигари ба ин монанд);
- Як ҳавзаи оби тоза ва чанд латта барои пок кардани дастҳоятон;
- Асбоби зеризаминӣ, ки дар асоси усули интихобшуда интихоб ё истеҳсол карда мешавад;
Агар шумо бори аввал кушторро тамошо кунед ё анҷом диҳед, тавсия медиҳед, ки як шиша аммиак бо худ дошта бошед.
Пеш аз забҳ, шумо бояд видеои дурусти куштан ва куштани ҳайвонро тамошо кунед. Агар шиносҳое бошанд, ки харгӯшро нигоҳ медоранд, пас тавсия медиҳем, ки тартиби аввал таҳти роҳбарӣ ва роҳнамоии онҳо гузаронида шавад.
Чӯбчаи хуб сохта шудаи пӯст ва буридани лошаро хеле осон мекунад. Одатан, он аз металл ё чӯб сохта мешавад.
Дарозии сутуни ҳамвор тақрибан 20 см аст, дар канорҳо яклухт ва беҳтараш қад-қади гирду атроф ба боло (бо кунҷ) қубурӣ доранд. Дарозии умумӣ тақрибан 30 см мебошад. Дар мобайни тахта бояд калтак барои овехтани он ва инчунин чуқурие дошта бошад, ки маркази тахтаро ба таври возеҳ нишон диҳад.
Харгӯшро чӣ гуна бояд кушт: усулҳои забҳ
Ҳоло биёед бубинем, ки харгӯшро чӣ гуна бояд кушт. Дар амалия шаш усули зуд, самарабахш ва бе хун куштани харгӯш мавҷуд аст. Интихоби қулайтарини онҳо бо мавҷудияти таҷриба ва воситаҳои такмилёфта муайян карда мешавад:
- Усули бехун (ҷамба) барои кишвари мо суннатист. - яъне ба сари харгӯш бо чизи кунд зарба задан. Афзалиятҳои он соддагист ва ҳеҷ зарурате барои хариди дастгоҳҳои мураккаб нест. Марг дар муддати чанд сония ба қадри кофӣ зуд рух медиҳад.
Барои куштори инсонӣ, харгӯшро бояд бо пойҳои қафо боло карда, ором гирад ва ба чӯби чӯбӣ ба пушти сараш бизанад. Барои ин порчаи дастаки бели дарозиаш 40-50 см комил аст.Ҳангоми задани он қувваро дуруст ҳисоб кардан муҳим аст. Зарбаи сахт метавонад косахонаи сарро шиканад ва раванди кушторро душвор созад. Ҳатто бадтар аз он, ин як мушт хеле заиф аст, зеро тамошои сайругашти шадид барои сусти дил нест. Агар ин тавр шавад, бояд зарбаи дигаре зада шавад.
- Дар ин ҷо усули фаронсавӣ кам истифода мешавад, аммо ин дар Аврупо хеле маъмул аст.... Харгӯшро пойҳои қафо гирифта, ба таври уфуқӣ мегузоранд ё дар ҳаво нигоҳ медоранд. Барои куштани харгӯш онро баланд бардоштан ва ба шиддат такон додан лозим аст. Бо вуҷуди ҳама соддагии ба назар намоёни ин усул, он нуқсонҳо дорад: бо як даст ҷунбидани ҳайвони вазнаш 7-9 кг, инчунин таҷриба қувваи аҷибро талаб мекунад.
- Бо ёрии барқ куштани харгӯшҳо дар хоҷагиҳои калон ба амал оварда мешавад. Барои ин, сари ҳайвонро дар байни ду электрод гузошта, дар натиҷаи зарбаи барқ кушта мешавад.
Барои куштан истифода бурдани ҷараёни электр дар хона тавсия дода намешавад, алахусус аз шабакаи стандартӣ. 220 вольт барои ҳайвон хеле зиёд аст. Ва истифодаи нодурусти шабакаи барқии хонагӣ ба ҷони худи шахтёр таҳдид мекунад.
Огоҳӣ ба хомӯшкунакҳои махсуси барқӣ, ки махсус барои ин мақсад тарҳрезӣ шудаанд, дахл надорад. Ягона нуқс дар он аст, ки чунин дастгоҳҳо барои ҳама дастрас нестанд.
- Варианти дигар ин шикастани сутунҳои гарданаки бачадон аст. Барои ин, харгӯшро бо як даст аз пойҳои қафо нигоҳ доред, онро ба худ зер кунед, бо дасти дигар сарашро сахт пӯшонед. Ҳангоми гардиши якбораи даст ба паҳлӯ, сутунмӯҳраҳои гарданба мешикананд ва харгӯш мемирад.
- Барои сӯзандоруҳо ба раги гӯши ҳайвон насос кардан низ мумкин аст. Ин техникаро эмболияи ҳавоӣ меноманд. Онро дар хона хеле кам истифода мебаранд. Аксар вақт дар муассисаҳои тиббӣ истифода мешаванд. Камбудии ҷиддӣ дар он аст, ки марг фавран рух намедиҳад ва ҷараёни экскулятсия комилан пеш намеравад, ки ин хусусиятҳои истеъмолии гӯшт ва пӯстро бадтар мекунад.
- Тир сӯзан - дастгоҳи махсуси шабеҳ ба сӯзандорӯ барои чӣ истифода мешавад. Сӯзани дастгоҳ, ки ба мағзи ҳайвон ворид мешавад, ба куштани зуд ва инсондӯстонаи он мусоидат мекунад. Сӯрох кардани мағзи сар ба хат аз чашм то гӯши муқобил самараноктар аст.
Пас аз куштан, ба зотпарвар лозим аст, ки ҷасади ҳайвонотро пурра ба экскансинг расонанд. Барои ин, лоша бо пойҳои қафо дар чӯбчаи махсуси сутунмӯҳра овезон аст. Пойҳои ақибро бо нӯгҳои нӯги чӯб сӯрох карда, ба масофаи паҳнои чаҳор паҳн кардан лозим аст. Ҷойи сӯрохӣ бояд дар зери зонуи зону бошад. Беҳтарин аст, агар шумо муваффақ шавед байни устухон ва tendon.
Барои холӣ кардани хун дар бинии ҳайвон буришҳои махсус месозанд ё бо корди тунук раги гарданро аз даҳон мебуранд. Баъзан резиши хун тавассути бартараф кардани гули чашм таъмин карда мешавад. Барои хушк кардани крокҳо 5-7 дақиқа вақт лозим аст. Пас аз он, ки хун ба зарфи қаблан омодашуда равон аст, шумо метавонед ба пӯст ва буридани лоша гузаред.
Чӣ тавр бояд дуруст пӯст кашид
Барои зуд ва осон кардани пӯст бо корди тез, ба шумо лозим аст, ки буришҳоро ба таври зерин иҷро кунед:
- Болотар аз зонуи пойҳои қафо дар давра;
- Аз дами буриши пателларӣ дар канори даруни панҷа буриши дуввум, сипас дар паҳлӯи минтақаи шикам ба буриши дар панҷаи дигар гузаронида мешавад;
- Пойҳои пеш (дар зери зонуи зону), дум ва гӯшҳо бурида мешаванд;
Пас аз буридани буришҳо, пӯстро бодиққат, оҳиста аз лоша ҷудо мекунанд. Пас аз расидан ба панҷаҳои пеш, онҳо хушхӯю озод карда мешаванд, пас аз он пӯст аз сар дур карда мешавад, гарчанде ки ин қисми курку арзиши махсус надорад. Барои беҳтар фаҳмидани раванд, шумо метавонед видеоҳоро истифода баред, ки шумораи зиёди онҳо дар Интернет мавҷуданд ва ё кори як мутахассисро тамошо кунед.
Дар хона тайёр кардани пӯсти харгӯш барои шурӯъкунандагон
Ҳоло биёед бубинем, ки чӣ гуна дар хона пӯсти харгӯшро месозем. Барои коркард ба шумо дастгоҳи махсус лозим аст - қоида. Инро кардан душвор нест. Барои он ки се тасма дар шакли ҳарфи "А" ҷамъ овардан лозим аст. Ғайр аз ин, сатри миёна бояд манқул бошад. Аз тахтае, ки бараш 25-30 см мебошад, қоида сохтан боз ҳам осонтар аст, як нӯгӣ танг ва мудаввар карда шудааст. Барои роҳатӣ, шумо бояд тахтае дошта бошед, ки дарозии он аз 80 то 100 см аст.
Пӯсткунӣ душвор нест. Кор бо он бо тартиби зерин сурат мегирад:
- Тарбиш барои пешакӣ тоза кардани лой ва зарраҳои бегона анҷом дода мешавад. Тар кардан дар зарфе бо оби гарм (пӯстҳо бояд озод шино кунанд) дар ҳарорати 40 дараҷа сурат мегирад. Фермерҳои ботаҷриба ба 1 литр об як қошуқ хокаи ҷомашӯӣ илова мекунанд. Барои тоза кардани паразитҳо инчунин формалин (1 мл барои як литр моеъ) ё сулфидин (2 дона барои ҳар як литр моеъ) илова кардан мумкин аст.
Пӯстҳои тару тозаро 3-4 соат тар кардан лозим аст.
- Пас аз тоза кардани чирк ва ашёи бегона аз пӯст, гӯшт гузаронда мешавад, яъне тоза кардани қабати чарб ва мушакҳо. Барои ин, пӯстро бояд дар тахта рост кард (баробар ва бидуни пӯшиш). Равғани пустро бо корди кунд эҳтиёткорона тоза мекунанд. Ҳангоми гӯшт додан, аввал тоза карданро аз сари пӯст оғоз кунед, тадриҷан ба дум ҳаракат кунед. Канорҳои пӯстро бо ҳаракатҳо ба рост ва чап аз миёна тоза мекунанд.
- Пас аз гӯштсӯзӣ, пӯст бояд реза карда шавад.... Барои ин, пӯстро бо хокаи оддии ҷомашӯӣ дастӣ мешӯянд, обшӯӣ анҷом дода мешавад. Дар ин ҳолат, пӯстро баровардан мумкин нест. Ба об иҷозат дода мешавад, пас пӯст (даруни пӯст бо матои хушк тоза карда мешавад).
- Коркарди пӯст бо маҳлули намак ва кислота бодиринг меноманд. Мақсади он тоза кардани моддаҳои часпанда, баланд бардоштани қувват ва мулоими маҳсулот мебошад. Чидани бо истифода аз:
- Ферментатсия - пӯстҳоро 3-4 рӯз дар маҳлул тар кардан (барои 1 литр оби гарм 200 грамм овёси дағал ва як қошуқ хамиртуруш);
- Безараргардонӣ - дар давоми 12-16 соат дар маҳлул гузаронида мешавад (барои 1 литр оби гарм 50-60 мл кислотаи уксуси консентратсияшуда ва ба тамоми маҳлул 2 қошуқи хлориди натрий илова карда мешавад). Пас аз безараргардонӣ, пӯстҳо ду рӯз дар ҷои хушк дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешаванд.
- Даббоғӣ бо рехтани танинҳои махсус анҷом дода мешавад... Вазифаи он баланд бардоштани сифатҳои истеъмолкунандаи пӯст, баланд бардоштани қувват ва чандирии он мебошад. Барои он пӯстро якчанд маротиба бо ҷӯшоби гарми дуб ва ё пӯсти санавбар коркард кардан лозим аст. Миқдори вақт ва давомнокии табобат бо қобилияти дар пӯст ҷаббида гирифтани шӯрбо муайян карда мешавад.
- Пас аз он, ки пӯст аз тар кардани намӣ даст кашад, равған гузаронида мешавад, яъне пӯстро бо чарб ё қаймоқ молед. Равған барои муҳофизат кардани пӯст зарур аст.
- Пас аз он марҳилаи ниҳоӣ - хушккунӣ идома меёбад. Чаро тарк кардани пӯстҳо барои як рӯз дароз карда шавад.
Пас аз ба итмом расонидани ин пайдарпаии қадамҳо, пӯстро бехатар нигоҳ доштан ё барои сохтани ашёи курку истифода бурдан мумкин аст.
Харгӯшро барои гӯшт чӣ гуна буридан лозим аст
Ҳоло биёед дар бораи чӣ гуна гӯштфурӯшӣ кардани харгӯш сӯҳбат кунем. Буридани лоша суроғеро дар қисми поёнии шикам талаб мекунад. Ин одатан дар як ҳаракати нарм ба боло анҷом дода мешавад (ба назар мерасад, ки лоша овезон аст). Пас ба шумо лозим аст, ки устухонҳои рагро шиканед, бо ду даст паҳлӯро дошта, ба сӯи қафо гардонед.
Пас аз ба итмом расонидани ин тартиб, онҳо ба кандани узвҳои дохилӣ шурӯъ мекунанд. Бо тартиби зерин истеҳсол карда мешавад:
- Масона ва каналҳо ҷудо карда мешаванд;
- Барои пораи мӯйе, ки пас аз пӯст боқӣ мондааст, рӯдаҳо ва меъдаро мекашанд;
- Пӯсти ғалладона ҳамроҳ бо каналҳо бурида мешавад;
- Ҷигар хориҷ карда мешавад.
Пас аз бартараф кардани рӯдаҳо, лоша аз фосила хориҷ карда мешавад. Қисми хӯрокнашавандаи пойҳои қафо ва сар бурида мешаванд. Сипас, харгӯшро пухтан мумкин аст ва агар лозим ояд, лошаашро ба сармозанин гузоштан лозим аст. Гӯшти харгӯш, ки дуруст коркард шудааст, ранги сурх-гулобӣ ва бе бӯи бегона дорад.
Тавре ки шумо аз маводи пешниҳодшуда мебинед, куштани харгӯш душвор нест. Бо вуҷуди ин, он қувваи зиёди маънавӣ ва амалияро талаб мекунад. Ва шумо фавран бояд кадом усули забҳро интихоб кунед.
Ниҳоят, видеои кӯтоҳи таълимӣ оид ба куштан ва куштани харгӯш дар хона барои наваскарон: