Чормағзҳои санавбар бо манфиатҳои саломатии худ ба таври васеъ шинохта шудаанд. Онҳо организми одамро бо витаминҳои гурӯҳҳои B, A, P, C, E, инчунин марганец, оҳан, магний, фосфор, руҳ, мис таъмин мекунанд. Сатҳи бор ва триптофан устувории ҷисмониро афзун намуда, хоби хубро мусоидат мекунад ва миқдори ками чормағзҳо талаботи ҳаррӯзаи сафедаро қонеъ мекунанд. Чормағзҳои солим, болаззат ва серғизо бояд дар ғизои ҳаррӯза бошанд... Қисми хурди он дар хӯриш ё десерт баданро бо моддаҳои муфид сер мекунад ва ба нигоҳ доштани саломатӣ мусоидат мекунад. Биёед дида бароем, ки чӣ гуна ин маҳсулоти муфидро барои зимистон дар хона нигоҳ доштан мумкин аст.
Чормағзҳои санавбар чӣ қадар нигоҳ дошта мешаванд?
Чормағзҳои санавбар умри дароз надоранд. Ин ба таркиби химиявӣ вобаста аст, ки қисми зиёди онҳо чарбҳои растанӣ мебошанд. Агар шароити нигоҳдорӣ риоя нашавад, чарбҳо хусусиятҳои худро тағир медиҳанд ва ба маззаи чормағз ғазаб меоранд.... Қолаб ва гум шудани таъми хосаи он низ нишонаҳои ғизои вайроншуда мебошанд, яъне. мӯҳлат ва шартҳои нигаҳдории ин маҳсулоти пурарзиш ва хеле гарон вайрон карда шуданд.
Бояд қайд кард, ки чормағзи санавбар чормағз танҳо шартӣ аст. Ин ном дар пухтупаз часпидааст. Ҳамин тавр, дар зеҳни истеъмолкунанда, ақидае дар бораи он, ки ҳама чормағзҳо умри дароз доранд, собит шудааст. Чормағзи санавбар тухми санавбари санавбари Сибир мебошад, ки аз зарари беруна бо пӯлоди қавӣ ҳифз ва дар конус пинҳон карда шудааст... Чормащз таҳти чунин муҳофизат қарор доштан дар тӯли шаш моҳ хусусиятҳои ғизоӣ ва фоидабахши худро гум намекунад, дар шакли пӯшида, мӯҳлати нигоҳдорӣ бо риояи қоидаҳои муайян то 2-3 моҳ коҳиш дода мешавад.
Чормағзи санавбарро ба макони зисти табиӣ наздиктар нигоҳ доред, ҳамон қадар хосиятҳои пурқимат ва таъми он ҳифз карда мешавад.
Аломатҳои вайрон кардани шартҳо ва шартҳои нигоҳдорӣ метавонанд тағирёбии ранги ядро бошанд, мавҷудияти қолаб ё доғҳои сиёҳ дар донаҳо. Маззаи чормағзи санавбар ба куллӣ тағир меёбад - таъми он аввал турштар ва сипас ранҷида ва тез мешавад.
Интихоби чормағзҳои санавбар барои нигоҳдорӣ
Чормағзҳои санавбар беҳтарин дар қисмҳои хурд истеъмол карда мешаванд. Ин барои саломатӣ муфид хоҳад буд (хосиятҳои пурқимати чормағзи санавбар дар бадани инсон 99% ҷаббида мешаванд) ва шуморо водор намекунад, ки ҳаҷми калонро нигоҳ доред. Интихоби чормағз барои хӯрдан баъзе хусусиятҳо дорад - чормағз набояд аз ҳад зиёд хушк бошад, бо хока (стабилизатор) пошида шавад ё муддати дароз дар хонаи равшан бошад.
Вақте ки чормағзҳои санавбарро бо вайрон кардани шароити нигоҳдорӣ истеъмол мекунанд, эҳсоси таъми даҳон метавонад тағир ёбад - ҳама гуна хӯрокҳое, ки пас аз чормағз хӯрда ва ё менӯшанд, талх ба назар мерасанд.
Вақте ки зарурати нигоҳ доштани миқдори зиёди чормағз вуҷуд дорад, меарзад, ки ба ашёи хом диққат диҳем - муҳим он аст, ки чӣ гуна ҳамаи ҷузъҳо - конусҳо, садафҳо, донаи чормағзи санавбар ба назар мерасанд. Пайдоиши маҳсулот низ нақш мебозад - чормағз аз тайгаи Сибир беҳтар нигоҳ дошта мешавад. Чормағзҳои чиниро бояд бодиққат баррасӣ кард - дар байни онҳо аксар вақт намунаҳои тағирёфта ё вайроншуда мавҷуданд.
Мавсими пухта расидани чормағзи санавбар сентябр-октябр аст, ки дар он вақт худи конусҳо аз дарахтон ба замин меафтанд. Дар айни замон нигоҳдорӣ оғоз карда, шумо метавонед ба тозагии маҳсулоти аслӣ боварӣ дошта бошед.
Омода кардани тарзи истихроҷ ва нигоҳ доштани чормағз дар хона
Ин марҳила нигоҳдории хуби маҳсулотро таъмин мекунад ва ба шумо имконият медиҳад, ки чормағзҳоеро, ки бо ягон сабаб дар бораи сифаташон шубҳа эҷод мекунанд, тоза кунед.
Чормағзҳо аз сӯзанакҳо озод карда мешаванд (чӣ гуна бояд кард, дар видеои зер нишон дода шудааст), ба рӯи хушк ва ҳамвор як қабати тунук пошедб (матои ғафс ё варақаи нонпазӣ) ва якчанд рӯз хушк кунед. Дар шароити табиӣ гармии оташдон ё оташро истифода бурдан мумкин аст, ки ин раванди хушккуниро метезонад.
Барои хушк кардани чормағзи санавбар истифодаи нури офтоб қатъиян манъ аст - он ба кислотаҳои чарбии дар таркиби маҳсулот буда таъсири манфӣ мерасонад ва мӯҳлати нигоҳдории онро хеле коҳиш медиҳад.
Хушккунии зиёд ба сифати маҳсулот таъсири манфӣ мерасонад, бинобар ин хушккунӣ бояд доимо назорат карда шавад - чормағзҳои шубҳанокро хориҷ кунед.
Нигоҳдории конусҳо
Ташаккул додани шароити табиӣ барои нигоҳ доштани конусҳои санавбар ба шумо имкон медиҳад, ки онҳоро то ҳадди имкон нигоҳ доред. Ин роҳи беҳтарини захира кардани чормағз аст.
Конусҳо бояд чиндор набошанд ё осеб нарасонанд. Бутунии конус маънои беайбии худи чормағзро низ дорад. Навдаи хоршуда ва намнок захира карда намешавад ва бояд аз ҳамаи навдаҳо интихоб карда шавад, майдони харобшударо тоза кунед ва кӯшиш кунед, ки чормағзҳои хушкро хушк кунед.
Хонаи хушк ва сард беҳтарин варианти нигоҳдории навдаҳост. Онҳоро аз гиёҳ ё сӯзан озод кардан лозим аст, агар дар вақти ҷамъоварӣ аз замин ба онҳо часпида шуда бошад, конусҳоро ба халтаҳои аз матои табиӣ (мато, катон) дар якчанд қисм бастабандӣ кунед, бодиққат бандед, аз дастрасии хояндаҳо дур кунед.
Дар квартира конусҳоро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст. Мӯҳлати ниҳоии нигаҳдории чормағз дар ин шакл 6 моҳ аст..
Нигоҳдории чормағзҳои санавбар
Чормағзҳои дарунсохт инчунин интихоб ва шароити махсуси нигоҳдорӣ талаб мекунанд. Ҳангоми интихоби тухмҳо, шумо бояд ба бутунии пӯст назар кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки дар байни онҳо чормағзҳои вайроншуда ва қолаби нест.
Маҳсулотро дар халтаҳои махсуси газгузаранда, зарфҳои сафолӣ ё зарфҳои шишагӣ, ки аз рӯшноӣ ва рутубат муҳофизат мекунанд, ҷойгир мекунанд. Ин чормағзҳои сахт баста ва давра ба давра аз назар гузаронида шуда, 2-3 моҳ хизмат мекунанд... Барои нигаҳдорӣ ҳуҷраи хушк ва сард (дари анбор ё яхдон) тавсия дода мешавад.
Нигоҳ доштани чормағзҳои пӯшида
Чормағзҳои санавбарро барои онҳое, ки ба миқдори зиёд ниёз доранд, чӣ гуна бояд пӯст кард? Охир, харидани донаҳои сахтшуда тавсия дода намешавад.
Якчанд роҳҳои истихроҷи чормағзи санавбар вуҷуд доранддар хона, инҳоянд чанд:
- Чормағзро дар об 12-24 соат тар кунед... Садаф нармтар мешавад.
- Метавонад оби ҷӯшон резед барои якчанд дақиқа (5-10 дақиқа) ва пас гарм кардани онҳо осонтар аст.
- Барои осон кардани раванди тозакунӣ, онҳо аксар вақт тавсия дода мешаванд дар зарфе бирён кунед ё бирён кунед дар танӯр дар ҳарорати 110-120 ° C дар давоми 2-3 дақиқа (дар ҳоле, ки шумо онҳоро санҷидан лозим аст). Дар ин ҳолат, ба шумо илова кардани ягон чарб лозим нест, ин ҷо фоида надорад.
- Варианти дигаре, ки ба пешина монанд аст. Чормағзро дар табак ё танӯр гарм кунед (2-3 дақиқа дар t = 110-120 ° C) ва сипас чормағзҳои гармро фавран ба зарфе бо оби хеле хунук резед (ба об партофтани ях ба тавре ки он хунук бошад). Аз сабаби паст шудани ҳарорат ва фишор, ғилофаки чормағзҳо мекафанд.
Аксар вақт чормағзҳои санавбар дар мағозаҳо ё бозорҳо дар ин шакл пайдо мешаванд. Хӯроки чормағзро фавран хӯрдан дурусттар хоҳад буд, зеро он эҳтимолан чанд муддат нигоҳ дошта шудааст..
Чормаҷзро барои нигоҳдорӣ пӯст карда, бояд сабук, яксон ва зич бошанд ва дар боло нуқтаи сиёҳ дошта бошад. Чормағзҳои аз ҳад зиёд тар нигоҳ дошта намешаванд ва чормағзҳои аз ҳад зиёд хушк эҳтимолан муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешуданд ё бо стабилизатори хок пошида шуда буданд. Ин хосиятҳои судманди донаҳои санавбарро ба таври назаррас коҳиш медиҳад ва хавфи ба даст овардани маҳсулоте, ки хосиятҳои муфид ва маззаи худро гум кардааст, меафзояд.
Чормағзро танҳо дар контейнери сахт пӯшида, бе намӣ бо намӣ нигоҳ доред (контейнер барои нигоҳдорӣ бояд хушк бошад, ба монанди ашёи хом), ҳаво ва нур. Ҷои нигоҳдорӣ танҳо камераи яхдон аст. Агар ҳама шартҳо иҷро карда шаванд, чормағзҳо дар давоми 2-3 моҳ хусусиятҳои ғизоӣ ва табобатии худро гум намекунанд.
Чормағз бе садаф монда, бӯи хориҷиро ба осонӣ ба худ мегирад ва раванди оксидшавӣ ва ранҷиши чарб суръат мегирад.
Ҳама намудҳои чормағзи санавбарро дар сармодон дар як контейнери сахт пӯшида нигоҳ доштан мумкин аст. Чормағзи пӯсида хосиятҳои худро дар чунин шароит дар тӯли шаш моҳ, дар конус - то як сол нигоҳ медорад... Ҳангоми нигоҳ доштан дар сармодон бояд ба мустаҳкамии зарфе, ки дар он маҳсулот нигоҳ дошта мешавад, диққат диҳед.
Чормағзҳои бирёншуда ва нигоҳдории онҳо
Чормағзҳои санавбар ҳангоми пухтан хосиятҳои судманди худро нигоҳ намедоранд, аммо таъми онҳо бо ин имконоти пухтупаз боз ҳам бештар ошкор карда мешавад. Бирёнкуниро дар зарфи тафсондаи хушк бе равған, дар гармии кам ё миёна бо омехтаи доимӣ ва назорат анҷом медиҳанд... Моддаҳои чарбии дар чормағз мавҷудбуда заминаи табиии бирён шудан хоҳанд шуд. Маҳсулоте, ки бо ин роҳ омода карда шудааст, фавран истеъмол карда мешавад ва захира карда намешавад, зеро пойгоҳи чарбии он аллакай аз ҳисоби гармӣ табдил ёфтааст.
Чормағзҳои санавбар ба ҷои нашъунамо ва вақти пухта расидани онҳо наздиктар бошанд, истифодаи онҳо фоидаовартар хоҳад буд. Чормағзҳои дуруст ҳифзшуда бо накҳати бой, маззаи аъло ва хосиятҳои судманди худ шуморо шод мегардонанд. Агар шумо ният доред, ки маҳсулотро ҳамчун ашёи хом барои тайёр кардани равғанҳо, рецептҳои тибби анъанавӣ истифода баред, пас шароити нигоҳдорӣ низ бояд риоя карда шавад. Шароити номувофиқи нигаҳдорӣ метавонад боиси пайдоиши қолаб ва ранҷиш гардад, зеро аз рӯи пайдоиш онҳо тухми кедр ҳастанд, на чормащз, ки ба давраи дарозтари пиршавӣ тоб меоранд.